Pomalu pečený vepřový bůček s jáhlami a zelím z řepy na medu

Výrobní postup

Vepřový bok naložíme do hrubozrnné soli přes noc a přidáme malou část koření. Tím odebereme přebytečnou krev, která by se nám nechtěně dostala později do vývaru.
Maso poté vyjmeme ze soli a opláchneme (zbylou sůl můžeme 3× dále použít). Maso plně ponoříme kůží nahoru do vody v děrované gastro nádobě, která přesně pasuje do hlubší plné gastro nádoby. V ní pak bude očištěná kořenová zelenina a koření. Pečeme tak celé zakryté poklicí či alobalem přes noc v troubě na 80 °C 10 hodin. Hotové maso  necháme častečně zchladnout a opatrně vyjmeme z teplého vývaru (bude se téměř rozpadat, a tak šikovně podeberte plošně). Přeložte na čistý plech kůží nahoru. Přikryjte pečicím papírem a zatižte dalším plechem s cca 3 kg váhy. Nechte vychladnout přes noc. Pak kůži masa nařezejte na kostičky a na požadované porce. Následně dané porce opečte osolené nejprve kůží dolů na rozehřáté lehce omaštěné pánvi na pečicím papíru dozlatova s následným prohřátím v troubě. 
Šťávu, vývar z masa (část vývaru si ponechte na uvaření jáhel) pečlivě svaříte na minimum, co to jde, aby nebyl přesolen. Při servisu každou porci rozehřejeme porcí vývaru, přidáme lžíčku demi glace a zjemníme troškou zatuhlého másla. Dosolíme a servírujeme s masem. 
Jáhly několikrát propláchneme vodou a poté je uvaříme v části vepřového vývaru doměkka. Při servisu si orestujeme najemno krájenou šalotku (nebo šalotkový konfit), přidáme uvařené jáhly a zjemníme máslem. Nakonec přidáme nakrájenou pažitku. 
Zelí z červené řepy – Červenou řepu si oloupeme a nakrájíme na nudličky. Slaninu si nakrájíme na nudličky a zlehka orestujeme. Přidáme na nudličky krájenou cibuli a znovu orestujeme doměkka. Přidáme med, červený vinný ocet, sůl a trochu vepřového vývaru. Řepu tak dusíme doměkka pod pokličkou. Dále postupujeme jako u klasické přípravy zelí. 

Servírování

Rozpečené maso servírujeme na nahřátém talíři spolu s ohřátým řepným zelím na medu, ochucenými jáhlami, doplněné o lahodnou přírodní štávu.