Náš sortiment Recepty Pečené vepřové ledvinky se smaženým telecím brzlíkem a slaninovými špeclemi
Pečené vepřové ledvinky se smaženým telecím brzlíkem a slaninovými špeclemi

Pečené vepřové ledvinky se smaženým telecím brzlíkem a slaninovými špeclemi

Doba přípravy 45 minut
Náročnost receptu střední

Ingredience

Vepřové ledvinky 2000 g
Sůl 10 g
Olivový olej 50 ml
Mléko trvanlivé 1,5 % Kunín 1 l
Brzlík:
Telecí brzlík mražený 500 g
Máslo 82 % 300 g
Mouka 50 g
Sůl šupinatá 10 g
Hlíva:
Hlíva ústřičná 500 g
Šalotka 100 g
Máslo 82 % 100 g
Sůl 10 g
Pepř černý mletý 1 g
Majoránka čerstvá 20 g
Špecle:
Mouka 200 g
Hrubá mouka 100 g
Žloutek 100 g
Vejce 100 g
Sádlo 50 g
Slanina anglická 150 g
Sůl 10 g

10 porcí

Výrobní postup

Do misky dáme hladkou a hrubou mouku, vejce, žloutky, sádlo, sůl a vodu a vše vymícháme do hladkého, hustě tekoucího těstíčka. Těstíčko protlačujeme do vroucí, osolené vody přes děrované síto. Průměr otvorů je asi 5 mm. Váříme je do té doby než vyplavou na povrch hladiny. Uvařené špecle podběrákem sebereme a propláchneme vodou. Nakonec je smícháme s nudličkami roztavené anglické slaniny.

Hlívu ústřičnou očistíme štětečkem a natrháme na širší nudle. Oloupanou šalotku nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Přídáme hlívu, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a krátce podusíme. Hlíva nám pustí šťávu, kterou lehce zahustíme kostičkami vychlazeného másla a dochutíme překrájenými listy čerstvé majoránky.

Telecí brzlík rozmrazíme, spaříme ve vývaru a za tepla odstraníme povrchové blány. Naporcujeme na kousky o hmotnosti 25 g. Obalíme je v mouce a následně osmažíme v přepuštěném másle do zlatavé barvy. Usmažený brzlík necháme odkapat na papírové utěrce a lehce osolíme.

Vepřové ledvinky omyjeme, podélně překrojíme a pečlivě vykrojíme ledvinkové kanálky. Ostrým nožem překrájíme povrchovou blánu, aby se nám při pečení nekroutila. Takto připravené ledvinky opět pečlivě omyjeme, dáme do misky a zalijeme mlékem. V mléce je necháme naložené nejlépe do druhého dne. Ledvinky před další přípravou opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a na pánvi opečeme z obou stran. Ochutíme solí a pepřem.  Dopékáme v troubě jako steaky.

Servírování

Na nahřátý talíř, na jeho levou stranu dáme ochucené špecle, na ně opečenou, máslem přelitou ledvinku. Na pravou stranu talíře naaranžujeme hlívové ragú. Smažený brzlík překrojíme na polovinu a položíme na talíř z levé i pravé strany špeclí.

Tip:

Předčištěné ledvinky uchovávejte naložené v mléce. Tím docílíte jemnější chuti, vůně a barvy ledvinek po tepelné upravě.

Další recepty

Krémový cheesecake

Doba přípravy 45 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

Nepečené mini tvarohové dorty

Doba přípravy 30 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

Smetanové řezy s višněmi

Doba přípravy 45 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

ZOBRAZIT DALŠÍ RECEPTY