Košíčky s ořechovou náplní

Výrobní postup

Příprava těsta (cca 5 minut) 
Sypké suroviny smícháme v míse a vysypeme je do kotle nebo na pracovní desku. Přidáme nastrouhané máslo, vejce, žloutek, zrnka z vanilkového lusku a nastrouhanou kůru z citronu. Z této směsi vypracujeme ručně nebo v univerzálním stroji na rychlost 1 vláčné těsto. Jakmile je těsto propracované, vyjmeme ho a rozdělíme na díly. Každý díl zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladničce odležet. 

Tvarování a pečení košíčků (cca30 minut)
Z jednotlivých dílů těsta vyválíme váleček o ø 2cm a nakrájíme ho na malé dílky, které pravidelně prsty vmačkáme na stěny košíčku. Na spodní části je těsto trochu silnější než na stěnách. Košíčky pečeme na plechu v předehřáté troubě na 165°C do narůžovělé barvy asi 10 minut. 

Příprava ořechové náplně (cca 5 minut) V kastrůlku si svaříme cukr s vodou na sirup. Ořechy si nameleme na jemno, piškoty válečkem rozdrtíme na malé kousky. Do hrnce nalijeme mléko, přivedeme ho k varu, přidáme mleté ořechy, piškotové drobečky a důkladně promícháme. Náplň necháme vychladnout a přendáme do jednorázového cukrářského sáčku.

Plnění a dohotovování (cca 60 minut)
Vychladlé košíčky naplníme ořechovou náplní pomocí cukrářského sáčku a necháme v chladničce zatuhnout. Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu, vychladlé košíčky obrátíme dnem vzhůru a ponoříme asi 1mm do čokolády. Krouživým pohybem zápěstí odkápneme přebytečnou čokoládu. V malé nádobě si rozpustíme ve vodní lázni bílou čokoládu a čajovou lžičkou jí vložíme do kornoutku, který jsme si připravili z pečícího papíru. Konzistence je hustě tekoucí. Potažené košíčky si narovnáme na plech těsně vedle sebe a nepravidelně na ně naneseme tenké linky bílé čokolády.