Náš sortiment Recepty Hovězí pečeně znojemská s vařenou rýží
Hovězí pečeně znojemská s vařenou rýží

Hovězí pečeně znojemská s vařenou rýží

Doba přípravy více než 60 minut
Náročnost receptu střední

Ingredience

Maso:
Horeca Select Pepř černý, mletý 1 g
Mouka 100 g
Okurky sterilované s nálevem 250 g
Hovězí vývar, vlastní výroba 1000 g
Máslo 82 % 100 g
Rýže:
Rýže dlouhozrnná 700 g
Voda 800 g
Sůl kamenná 10 g
Uzená slanina bez kůže 50 g
Hovězí maso zadní 1500 g
Uzená slanina bez kůže 150 g
Sůl kamenná 20 g
Horeca Select Pepř černý, mletý 1 g
Olej rostlinný 50 g
Šťáva:
Horeca Select Sádlo vepřové, škvařené 100 g
Sůl kamenná 10 g

10 porcí

Příprava masa (cca 15 minut): Hovězí maso si nakrájíme po vlákně na díly o průměru 8 cm a váze asi 800g. Slaninu si nakrájíme na klínky. Ostrým, špičatým nožem do masa prořízneme otvor po vlákně, do kterého vtlačíme klínek slaniny. Protýkáme maso pravidelně, abychom vytvořily  mozaiku na každém řezu masa. Protknuté maso ochutíme solí, pepřem a celý díl zdrezírujeme (svážeme) provázkem.

Příprava základu a dušení masa (cca 2,5 hodiny): Do kastrolu si nalijeme olej, dobře ho nahřejeme a opečeme na něm svázané maso ze všech stran. Poté maso vyjmeme, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a vytavíme ji do sklovata. Na vytaveném tuku orestujeme na jemno nakrájenou cibuli do tmavě hnědé barvy. Takto připravený základ zalijeme připraveným vývarem. Ochutíme ho solí, pepřem, přilijeme nálev z okurek, vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou do měkka, asi 2 hodiny. Během dušení maso obracíme a podléváme teplým vývarem nebo vodou. Maso je měkké tehdy, když samo sklouzne po napíchnutí z masové vidličky do základu.

Příprava šťávy (cca 30 minut): Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho ze základu a necháme zchladnout. Poté odstraníme provázek a nakrájíme na porce, které při výdeji ohřejeme v páře.  Základ vyrestujeme na tuk (odvaříme všechnu tekutinu), na kterém  pozvolna orestujeme mouku do tmavé barvy základu. Poté vše zalijeme studeným vývarem, rozšleháme metlou a prováříme asi 20 minut. Nakonec šťávu dochutíme solí, popřípadě pepřem a přecedíme přes jemný cedník.

Příprava vložky do šťávy (cca 5 minut): Sterilované kyselé okurky nakrájíme na  jemné nudličky asi  3 cm dlouhé a 3 mm silné, které krátce orestujeme na másle. Orestované nudličky vkládáme do přecezené šťávy a necháme přejít varem.

Příprava rýže (cca 25 minut): Dlouhozrnnou rýži budeme upravovat v rýžovaru. Rýži nasypeme do rýžovaru, přidáme studenou vodu, rýžovar uzavřeme a zapneme. Jakmile je rýže hotová, rýžovar se sám vypne. Otevřeme ho, rýži promícháme plastovou lžící a opět rýžovar uzavřeme - nezapínáme, pouze necháme rýži dojít, asi 10 minut.

Servírování:

Na nahřátý talíř na levou stranu servírujeme porci napařené sypké rýže, k ní přiložíme nakrájené plátky masa, které podlijeme s připravenou šťávou.

Tip:

Abychom snáze slaninou protýkali maso, je dobré si nakrájené klínky slaniny dát do mrazničky.

Další recepty

Ovocný sen

Doba přípravy 15 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

Party lízátka

Doba přípravy 45 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

Vanilkový cheesecake

Doba přípravy 30 minut
Náročnost receptu snadná

Zobrazit celý recept

ZOBRAZIT DALŠÍ RECEPTY

81.0.226.152